Hazır sandviç ve tostlar, yoğun bir tempo ile yaşadığımız günlük hayatımızda vazgeçilmez ve kolay tüketilebilen ürünler kategorisinde yer almaktadır. Lezzetli sandviç ve tostlar, etikette belirtilen malzemelerin sadece bir araya getirilmesi ile değil hammadde kabulünden başlayıp hijyen ve sanitasyon kontrollerine, sıcaklık takibine paketlemeden sonra soğuk zincir kırılmadan tüketiciye ulaştırılmasına kadar birçok aşamadan oluşan bir üretim sürecini kapsamaktadır. Hedefimiz yalnızca lezzetli ürün olması değil, kalite ve gıda güvenliği kriterlerine uygun şekilde tüketiciye ulaştırmaktır.
Peki hazır sandviç ve tostlar sizlere hangi aşamalardan geçerek ulaşıyor ?
Üretimin birincil aşaması hammadde kabulü ve kontrolünden geçer. Hammaddenin son tüketim tarihi , sıcaklığı , ambalajındaki etiket bilgileri ve sevk edilen aracın temizliği ve soğuk zincirin bozulmadan tarafımıza ulaştırılması titizlikle kontrol edilmektedir.
Her ürünün reçetesine göre hammadde hazırlıkları tamamlanır ve ekmekle buluşturulur. Bu aşamada personel hijyeni ve ekipman temizliği başta olmak üzere tüm hijyen kurallarına uyulur. Farklı hammaddeler arasında oluşabilecek çapraz bulaşmanın da önlenmesi için gerekli hijyen ve sanitasyon uygulamaları gerçekleştirilir.
Aynı zamanda her ürünün standart reçeteye uygun olması için gramaj kontrolleri yapılarak sürekliliği sağlanır.
Ekmekle iç malzeme buluştuktan sonra son hali paketleme makinasından o ürüne ait ambalajdan geçirilerek kolilere yerleştirilir. Ürün kalitesi ve gıda güvenliğinin devamlılığı açısından koliler uygun koşullarda muhafaza edilip sevkiyatı gerçekleştirilir.
Elimize ulaşan hazır sandviç ve tost ürünlerinin lezzeti dışında besin değerlerini hiç merak ettiniz mi ?
Görünüm ne kadar önemli ise besin değerleri de ayrı bir önem arz etmektedir. Kullanılan ekmek, peynir grubu, şarküteri ürünleri ve sos miktarları reçeteye göre ayarlanıldığı için karbonhidrat, protein ve yağ değerleri bu oranlara göre belirlenir. Karbonhidratın önemli bir kısmı ekmekten gelmektedir ve ekmeğin yapısında bulunan nişasta vücudun enerji ihtiyacının karşılanmasında katkı sağlar. Protein ise beslenme açısından önemli bir bileşendir ve özellikle peynir , tavuk gibi ürünlerden protein ihtiyacı karşılanır. Yağlarda ise peynir, şarküteri ürünleri sos ve mayonez gibi ürünlerden yağ ihtiyacı belirlenir. Hazır sandviç ve tost grubu üreticisi olarak kullanılan ekmek, peynir grubu, şarküteri ve sos grupları miktarları, standart reçete edilmesi bu üç önemli besin değerlerini birlikte etkiler. Bu üç temel besin ögesini dengeli bir şekilde sunabilmek için hammaddelerimizi özenle seçiyoruz ve reçetelerin düzenli olarak kontrolünü sağlayıp tüketicilerimize güvenilir ürünler sunmayı amaçlıyoruz.
NİSANUR YILDIRIMER
GIDA MÜHENDİSİ